De keuken in Le Marche is typisch voor een provinciale keuken: veel ingrediënten die direct van het eigen land komen of op zijn minst uit de streek, en de menukaart volgt de seizoenen.

Ook nu nog hebben in onze streek veel mensen een eigen ‘orto’ die ze niet als hobbytuin hebben maar waar wekelijks uit gegeten wordt: sla, bonen, artisjokken maar ook wijn, olijfolie, kastanjes en prosciutto, worstjes en karbonnades van het eigen varken. De prijzen blijven daarmee laag en dat is wat de bevolking hier kon en kan betalen.

De Italiaanse keuken heeft hier zijn lokale variant met veel kikkererwten, stokvis, vincisgrassi (soort lasagna). Groenten zijn verschillende soorten spinazie, andijvie, tuinbonen e.a.